萱草花，中国人的母亲花

　　萱草花在细长的枝顶开出桔红或桔黄色的花、色彩明丽、形状秀雅，是受欢迎的园艺花草及插花素材。萱草花不仅适合观赏，它的花蕾叫金针，也作蔬菜食用，俗称黄花菜。

　　1 萱草花，中国人的母亲花

　　萱草是百合科多年生草本植物，在我国古代又叫忘忧草，《博物志》中记载：“萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草”。我国古代常以萱草指代母爱，母亲住的屋子又叫萱堂，萱草花也自然就成了我国的母亲花。远在《诗经·卫风·伯兮》里记载这样的诗句“焉得谖草，言树之背?”这句话的意思就是“我到哪里弄到一支萱草，种在母亲堂前，让母亲乐而忘忧呢?”古时候当游子要远行时，就会先在北堂种萱草，希望减轻母亲对孩子的思念，忘却烦忧。

　　因为萱草象征母亲，历代文人也常以萱草为咏吟的题材，曹植为之作颂、苏东坡为之作诗、夏侯湛为之作赋……留下很多脍炙人口的佳句，如唐代孟郊的《游子诗》写道：“萱草生堂阶，游子行天涯;慈母依堂前，不见萱草花。”元代王冕《偶书》也写下“今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。”这些足可证明萱草在古人生活中的地位。

　　2 萱草的传说故事

　　在历史文献中，不仅留下许多明诗佳作，而且还有动有的传说。相传，大泽乡起义前的陈胜家境十分贫困，因为家中无米下锅，不得不出去讨饭度日，加之营养缺乏，他患了全身浮肿症，胀痛难忍。有一天，陈胜讨饭到一户姓黄的母女家，黄婆婆是个软心肠，见陈胜可怜模样，便让他进屋，还蒸了三大碗萱草花让他吃。能解决饥寒交迫的萱草花是那样香甜可口，不亚于山珍海味。只见他狼吞虎吞，不一会三大碗萱草花全进肚子里去了。几天后，全身浮肿便消退了。陈胜十分感谢黄家母女，并表示今后会报答的。

　　大泽乡起义后，陈胜称王时没有忘记黄家母女，便将她们请进宫里。尽管每天摆酒设宴，无数佳肴珍膳都引不起陈胜的食欲。突然，陈胜想起了当年萱草花的美味，便请黄婆婆再蒸一碗给他吃。黄婆婆又采了一些萱草花，亲自蒸好送给陈胜。陈胜端起饭碗，只尝一口，竟难以下咽，连说：“怎么回事，味道不如当年了?”黄婆婆说：“没什么可奇怪的，这真是饥饿之时萱草香，吃惯酒肉萱草苦啊!”一席话，羞得陈胜跪倒在地连连下拜。从此，陈胜将黄家母女留在宫中，专门种植萱草，并时常吃它。因为黄婆婆的女儿名叫金针，而且萱草叶的外形像针一样，所以人们又叫它“金针菜”。消息一传开，人们就纷纷用萱草根来治疗浮肿病症，后来被郎中发现，经过反复应用成为一味常用中药。

　　3 宜食宜药的黄花菜

　　黄花菜的营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，黄花菜的做法也比较多,可用于煲汤、炒肉、涮火锅等。

　　黄花菜还有药用价值，确实能增强大脑功能。中医认为金针菜性味甘、凉、无毒，有清热解毒、止血、止渴生津、利尿通乳、解酒毒的功效，主治口干热燥、大便带血、小便不利、吐血、鼻出血便秘、妇女乳闭等症，但患有皮肤瘙痒者忌食。现代研究标明，黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故被称之为“健脑菜”。

　　此外，黄花菜还能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复。黄花菜中还有能抑制癌细胞生长的成分，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，可作为防治肠道肿瘤的食品。日本国土癌症预防研究所按从高到低的顺序排出了18种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜，金针菜被排在第11位。

　　需要注意的是，不宜食用鲜黄花菜和腐烂变质的黄花菜，也不要单纯炒食。因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状。近年来国内有吃鲜黄花菜引起中毒的报道，多在食后半小时至4小时出现中毒现象，轻者恶心、呕吐，重者腹疼、腹胀、腹泻等。须将新鲜的黄花菜加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，炒菜时火力要大、彻底加热，而且每次食量不宜过多。