菜谱鲤鱼如何做好吃

　　大家知道吗?鲤鱼有消除下肢水肿及胎气不安的功效，是好吃又营养的食材，今天，小编就为大家介绍一下好吃的鲤鱼做法，希望大家喜欢!

　　葱油鲤鱼的做法

　　材料

　　主料：鲤鱼750克，

　　调料：盐4克，小葱20克，姜5克，料酒6克，胡椒粉5克，香油20克，酱油15克，香菜10克

　　做法

　　1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净;

　　2.洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨;

　　3.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝;

　　4.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗;

　　5.炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

　　平锅鲤鱼的做法

　　材料

　　一斤多的鲤鱼一条、洋葱一个、葱姜蒜少许、郫县豆瓣、小香葱、小米椒、老抽、糖、料酒、醋

　　做法

　　1.葱姜蒜切碎

　　2.将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀，抽出鱼线(鲤鱼的鱼线比较粗，好抽)，两面都抽掉。

　　3.用手按住鱼身，从尾部用刀带刺片下一侧，两边都一样。只剩下中间的鱼骨

　　4.将片下的两片鱼打成侧花刀。

　　5.将鱼头从中间剁开后平摊。

　　6.洋葱切片，平铺在平底锅的底部(这样是为了防止鱼糊在锅底)

　　7.先将鱼骨摆在中间，再摆上两侧的鱼身，最后摆上鱼头，这样造型好看

　　8.锅内放油，烧热后加入葱姜蒜爆出香味。

　　9.再放入郫县豆瓣炒香

　　10.加入一碗水，(大约能盖过平锅内摆好的鱼即可)

　　11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和两个八角，稍煮一会儿(因为郫县豆瓣本身够咸了，所以我没再加盐)

　　12.将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可(注意可别糊了锅)

　　13.撒上鸡精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。

　　OK!一锅色香味俱全的平锅鱼就做好了!

　　豆瓣鲤鱼的做法

　　材料

　　鲤鱼1尾，姜10克，蒜仁4粒，葱2根，A.辣豆瓣酱2大匙，酱油1小匙，米酒1小匙，细糖1/2小匙，白醋1小匙，高汤250㏄，B.太白粉水1/2大匙，香油1小匙

　　做法

　　1.鲤鱼洗净沥干，在鱼身两面各划2刀;姜、蒜仁切末;葱洗净、切细备用。

　　2.热锅，倒入约2大匙油烧热，放入作法1的鱼煎至两面焦黄，取出备用。

　　3.另热锅倒入少许油，以小火爆香姜、蒜，接着加入辣豆瓣酱小火炒香，再加入其他调味料A。

　　4.待作法3煮开后放入作法2的鱼，小火煮约10分钟至汤汁烧干，盛出鱼装盘，锅中剩余的汤汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在鱼上，最后撒上葱花即可。
 

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