葡萄酒专业词汇中英文对照
时间:2021-04-13 11:19:44 来源:写作资料库 本文已影响 人
葡萄酒专业词汇中英文对照
第一部分 葡萄酒分类
Dry red wine :干红葡萄酒
Semi-dry wine :半干葡萄酒
Dry white wine :干白葡萄酒
Rose wine :桃红葡萄酒
Sweet wine :甜型葡萄酒
Semi-sweet wine :半甜葡萄酒
Still wine :静止葡萄酒
Sparkling wine :起泡葡萄酒
Claret :新鲜桃红葡萄酒(波尔多产)
Botrytised wine :贵腐葡萄酒
Fortified wine :加强葡萄酒
Flavored wine :加香葡萄酒
Brut wine :天然葡萄酒
Carbonated wine :加气起泡葡萄酒
Appetizer wine( Aperitif)
:开胃葡萄酒
Table wine :佐餐葡萄酒
Dessert wine :餐后葡萄酒
Champagne :香槟酒
Vermouth :味美思
Beaujolasis :宝祖利酒
Mistelle :密甜尔
Wine Cooler :清爽酒
Cider :苹果酒
Brandy :白兰地
Fruit brandy :水果白兰地
Pomace Brandy :果渣白兰地
Grape brandy :葡萄白兰地
Liquor ( Liqueur ):利口酒
Gin :金酒(杜松子酒)
Rum :朗姆酒
Cocktail :鸡尾酒
Vodka :伏特加
Whisky :威士忌
Spirit :酒精,烈酒
Cognac(France) :科尼亚克白兰地(法)
Armagnac(France) :阿马尼亚克白兰地(法)
Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙)
Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙)
BDX :波尔多红酒
第二部分 酿酒微生物
Yeast :酵母 Wild yeast :野生酵母 Yeast hulls :酵母菌皮 Dry activity yeast :活性干酵母 Bacteria :细菌
Malolactic bacteria(MLB)
:乳酸菌
Lactic acid bacteria(LAB)
:乳酸菌
Acetic acid bacteria :醋酸菌 Spoilage yeast :败坏酵母 第三部分 生理生化过程
Transpiration :蒸腾作用 Evaporation :蒸发 Photosynthesis :光合作用 Maillard Reaction :麦拉德反应 Veraison :转色期 Saturation :饱和
Alcoholic fermentation(AF) :酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation
:发酵停滞
Primary Fermentation :前发酵,主发酵 Secondary Fermentation
;二次发酵
Heterofermentation :异型发酵 Malolactic fermentation(MLF) :苹果酸 - 乳酸发酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF) :苹果酸 - 酒精发酵 Methode Charantaise :夏朗德壶式蒸馏法 Maceration Carbonique
: CO2 浸渍发酵
Whole bunch fermentation : CO2 浸渍发酵 Beaujolasis method
:宝祖利酿造法
Unareobic fermentation :厌氧发酵法 Thermovinification :热浸渍酿造法 Charmat method :罐式香槟法 Enzymatic browning :酶促褐变 Acetification :酸败
Ageing :陈酿 Sur lies :带酒脚陈酿 Esterify :酯化 Saccharify :糖化 Liquefy : 溶解、液化 Bottle aging :瓶内陈酿 Amelioration :原料改良 Chaptalization :加糖
:分馏Distillation :蒸馏 Fractional Distillation
:分馏
Rectification :精馏 Clarification :澄清
第四部分 葡萄酒酿酒辅料
Betonite :膨润土(皂土) Kieselgur ,diatomite :硅藻土 Capsule :胶帽
Tin Plat 、 Foil :锡箔 Pigment :颜料、色素
Casein :酪蛋白
Pectin :果胶酶 Silica gel :硅胶
Gelatin :明胶 Isinglass :鱼胶 Egg white :蛋清
Albumen :蛋白
Blood powder :血粉
第五部分 理化指标
Total acid :总酸
Titrable acid :滴定酸
Residul sugar :残糖
Carbon dioxide :二氧化碳 Sugar-free extract :干浸出物 Volatile acid :挥发酸
Sulfur dioxide :二氧化硫 Total sulfur dioxide
:总二氧化硫
Free sulfur dioxide
:游离二氧化硫
Copper (Cu ):铜
Iron ( Fe):铁
Potassium :钾( K ) Calcium ( Ca ):钙
Sodium (Na):钠