不粘锅的涂层有毒，能致癌吗?

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不粘锅、炒锅、奶锅、电饭煲等，有黑色涂层的不粘锅，可谓家家备有。毕竟有着不沾涂层的锅具，用着省心又方便；
不必担心炒菜糊锅，煮飯糊锅等问题；
使用时又少油烟、易清洗。但据国外的一部纪录片揭示：长期使用不粘锅，很可能存在致癌风险！因为不粘锅的涂层容易被划花、脱落，若无意间长期食入，可能出现中毒，甚至可能致癌！

千万别贪图不粘锅的方便，炒菜还得用铁锅！

医学大家的正解

主持专家/张思森1

教授 博士生导师

河南中医药大学人民医院暨郑州人民医院 业务院长

中华医学会科学普及分会 全国常委

中国研究型医院学会心肺复苏学专委会 副主任委员

上述观点不正确。不粘锅锅底有不粘涂层，常见材料为特氟龙涂层和陶瓷涂层。陶瓷涂层相对安全，特氟龙本身化学性质非常稳定。不过，在特氟龙生产过程中，会使用到全氟辛酸铵。全氟辛酸铵的作用是将特氟龙涂层牢牢地固定在厨具的表面，其属于2B类致癌物。在动物实验中，特氟龙涂层显示出了一定的致癌性，但对人类的影响尚不确定。而且，在制造不粘锅的加热过程中，绝大部分全氟辛酸铵已被破坏。也就是说合格的不粘锅厨具，在避免干烧、“冷水浇热锅”及不使用钢丝球洗锅等状态下是安全的，并不会危害人体健康。不过，当涂层脱落时，可能会释放出有害气体。此时应更换新锅。因此，上述观点是不正确的。