常食山药最养人

郭旭光

山药又名淮山药、怀山药、薯蓣等，为薯蓣科植物薯蓣的根茎。主要产于河南、安徽、湖南、江西、河北、山西、山东及云南等地区，其中以产于河南，身干、坚实、粉性足、色洁白、味微酸者为佳。山药不仅是良药，也是公认的滋补佳品。北宋文学家王珪有诗云：“凤池春晚绿生烟，曾见高枝蔓正延。常伴兔丝留我箧，几随竹叶泛君筵。”南宋著名爱国诗人陆游也有诗赞山药云：“山厨新桂软炒粳，旋洗香蔬手自烹。从此八珍均避舍，天苏陀味属甜羹。”

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经。其作用和缓，既能补气，又能养阴，不燥不腻，老少皆宜，一年四季均可服食，具有健脾养胃、补肺生津、益肾固精等多种功效。《神农本草经》记载山药“补中益气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年”，并将其列为上品。《本草纲目》记载山药具有“益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效”，对身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、盗汗、妇女带下、小儿湿疹、尿频有较好的食疗作用。

据测定，山药富含18种氨基酸，8种人体必需氨基酸中谷氨酸的含量最高，达到3.02毫克/克，有很高的营养价值。此外，山药黏液质含有胆碱，对人体有特殊的保健作用，可防止体内脂肪沉积在血管壁，保持血管弹性，预防动脉粥样硬化，减少皮下脂肪堆积，还可强化肝脏和肾脏的结缔组织，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑。所以，山药是一种健美食品，欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免节食对人体功能造成的损害，又可达到减肥的目的。

另外，现代药理研究表明，山药还有调节胃肠功能、有助消化吸收、抗氧化、降血压、调血脂、降血糖、增强免疫力、促进创伤愈合和抗肿瘤等作用。山药中含有的尿囊素具有抗刺激物、麻醉镇痛和消炎抑菌等作用，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病、多种角化性皮肤病。其生吃可助消化，蒸、煮吃可降血压，糖尿病患者也可以经常食用。但需注意的是，山药治糖尿病多用配方，不宜单用，其用量为9～18克。

当食不当药，食疗更有效。《本草经读》记载：“山药能补肾填精，精足则阴强……凡上品俱是常服食之物，非治病之药，故神农另提久服二字。”下面给大家推荐几则山药的滋补药膳，供选用。

山药丸 山药200克，白人参50克，当归身150克，酸枣仁250克。诸药焙干研末，炼蜜丸如梧桐子大小。每次服5丸，每日1次，米汤送服。具有补气养血、健脾养心之功效，主治心脾气血两虚所致的惊悸怔忡、健忘恍惚、神疲乏力、失眠多梦等病症。

山药羹 鲜山药50克，白糖适量。山药切成小块，加水煮熟，加入白糖少许，略煮片刻即成。每日服用1次，具有健脾固肾之功效。

山药粥 山药15克研末，大米50克，煮粥食用，每日1～2次。可治脾虚食少、腹泻、消瘦，老年人常食能健身延年。

苹果山药散 苹果干50克，山药30克，研碎。每次服用15克，加白糖适量，用温开水送服。能益脾胃、助消化、止腹泻，可用于消化不良、食欲不振、慢性腹泻。

山藥蔗汁羹 鲜山药60克捣烂，甘蔗汁250～300毫升，隔水炖熟，每日2次，连服数日。可润肺止咳、生津润燥、宁心安神，适用于慢性支气管炎、咳嗽痰喘者。

山药汤 山药、怀牛膝各15克，杜仲、生地各10克，五味子6克，加水两杯，文火煎至1杯，每晚临睡前温服。可补脾补肾，对虚劳损伤、消瘦乏力、腰膝酸软的老年人有较好的补养作用，且不上火。

山药冰糖饮 山药20克，冰糖30克。同入沙锅，加水适量，大火煮沸后改小火煮30分钟，煎两次，两煎药汁混合即成。每日1剂，代茶饮。具有健脾养胃、润肺生津之功效，适用于食少便溏、肺虚干咳者。

山药蜂蜜饮 山药15克，蜂蜜25克。将山药放入锅内，加水300毫升，大火煮开后，改小火煮30分钟。沥去渣，汤汁留用，待汤汁温度降至70℃左右时，将蜂蜜倒入，搅拌均匀即可饮用。可滋补脾胃、润肠通便，对胃溃疡便秘及肠胃功能紊乱者效果很好。

山药玉竹白鸽汤 山药、枸杞子各5克，鸽子1只，玉竹、麦冬各10克。先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料即可。可健脾补肺、滋养肺阴、益精血、祛风解毒，主治肾精不足引起的虚弱，尤其适合大病后患者。

半夏山药粥 山药、清半夏各30克，白砂糖适量。先将山药焙干研成细粉，另用半夏加水适量，煎煮30分钟去渣，取汁一大碗，去渣，加入山药末，再煮沸，酌加白糖和匀。每日早晚空腹服食，有燥湿化痰、降逆止呕之功效，适合呕吐兼见胃纳不振、咳痰白黏等症者服用。

山药羊肉粥 羊肉、鲜山药各500克，胡萝卜100克（切成粒），粳米250克，猪肉、盐各适量。将羊肉切片，先用水煮至熟烂，再与山药片、胡萝卜粒、粳米同煮为粥，亦可加入适量猪肉片同煮，加适量盐调味即可。有健脾补肾之功效，适用于体虚畏寒、食欲不振、大便溏薄、腰酸尿多等症。

山药红枣粥 山药50克，糯米100克，薏苡仁75克，荸荠25克，大枣10克，白砂糖20克。将糯米、薏苡仁分别淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干；
荸荠、山药去皮，洗净，分别捣成粉末；
红枣去核，洗净备用。薏苡仁、糯米下入锅内，加入适量冷水，旺火煮至米粒开花；
将红枣下入锅内，转小火熬煮成粥；
待糯米软烂时，边搅拌边将山药粉撒入锅内，约煮20分钟后，将荸荠粉和白糖入锅搅匀，即可食用。此粥味道清香，补脾益气，常服能美容养颜。

山药炒虾仁 山药20克，鲜虾仁150克，莴苣头100克，姜、葱、料酒、盐、味精各适量，素油50克。将山药浸泡一夜，切成薄片；
虾仁洗净，去皮；
莴苣洗净，去皮，切丁；
姜切片，葱切段。将炒锅置武火上烧热，加素油烧六成热，下姜、葱爆香，入虾仁、料酒炒变色，加入山药、莴苣丁、盐、味精，炒熟即成。可健脾、补肺、固肾、益精、壮阳，适用于脾虚泄泻、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数、阳痿等。