蔡蔚：云南最会“吃”的民宿老板娘

朱涛

文艺女青年，爱吃爱折腾

蔡蔚从小就被老爸带着胡吃海喝，吃过一道菜，这道菜好吃或不好吃的原因，老爸讲得头头是道。爸爸是个顶级吃货，女儿自然也不赖。

蔡蔚的爸爸曾经是啤酒厂厂长，3岁，蔡蔚就能闻着麦芽香判斷啤酒的发酵程度。7岁，老爸转行做甜点，她还是跟在爸爸身后的小尾巴，芝士是新鲜的还是陈年的，牛奶是产自草原牛还是栏圈牛，她只用味蕾，就能判断个八九不离十。

蔡蔚大学时学的是心理学专业，还是学校剧社骨干，专门负责写剧本。这么文艺的女青年，骨子里却是个生意人。在校期间遇到春节烟花爆竹解禁，她认为这是个赚钱机会，便和几个小伙伴合资倒腾鞭炮，一晚上挣了上万元。她还卖过电脑、干过家教、做过社区人口普查员，总之就是不爱闲着，使劲儿折腾就是她的人生信条。

大学毕业，蔡蔚进入金融行业，她对美食的热爱丝毫未减。她说：“其实我这个人挺简单的，第一，天生闲不住，不折腾，毋宁死;第二，天生是吃货，从大餐到零嘴儿，从喝酒到喝茶。”因为太爱美食，她还遇到一份“吃”出来的奇妙姻缘。

艳遇丽江，打造吃货乐园

2009年7月，蔡蔚初次来到丽江。她认为，吃美食就是要原滋原味，“要想吃到正宗的美食，最好的方法就是去到当地”。蔡蔚像发现了宝藏，从古城一路吃到束河，当她在一家客栈里再次亮出可怕吃相时，引起了旁边一个黑瘦男子的注意。

这个黑瘦男人就是小莫哥——一个在丽江做茶叶生意的广东人，和蔡蔚一样爱吃。小莫哥第一眼看到蔡蔚就动了心，于是前去搭讪，吃货见吃货自然聊得很投缘，小莫哥心想这下遇到知音了，心里乐开了花。可蔡蔚丝毫没有体会到小莫哥内心的骚动，她说：“没感觉！我当时只顾着吃。”

回到重庆，蔡蔚三天两头收到小莫哥寄的各种礼物，榴莲、火腿、松茸、山药、土豆、山竹，云南有的特产，小莫哥都寄过。他知道蔡蔚天天做培训嗓子不好，特意托人去盛产金桔的白沙镇，买了金桔空运到蔡蔚身边。他天天在微信或电话里对蔡蔚说：“来嘛，我带你去吃最新鲜的三文鱼。”“来嘛，我带你去吃最正宗的火塘土鸡。”……

最终，蔡蔚经受不住小莫哥的美食诱惑，觉得这个男人还靠谱，于是彻底沦陷爱情中。蔡蔚说：“我是中了他的美食计，别人追女孩送口红、送名包，他用吃的就把我骗走了。”果然绑住一个人的心，还得先绑住她的胃，这话不假。

2012年，蔡蔚放弃稳定的金融行业工作，飞去丽江，与小莫哥长相厮守。作为雷厉风行的重庆辣妹子，蔡蔚不肯做个闲人，她想造一间客栈，既能有一片属于自己的天地，还能招待异地朋友。她说，那就是她心中家的完美模样。所以，这家客栈最初是按着家的样子来设计，家就意味着舒适与放松，而这必须要有足够的空间来支撑。

蔡蔚说：“我对客栈的总体要求就是要大，大前厅、大房间、大厨房，再有一个大的手作小吃工作间才完美。”可设计师考虑的是，在有限的空间内放更多房间。在他们看来，每间房子10平方米已经很大。蔡蔚非常不满意这种设计思维，换了四个设计师，还是没有完美方案，她决定自己上手设计。

蔡蔚花了一年时间，去全国各地的酒店、客栈学习，搜集各种资料，激发自己的灵感。不会画图的她，一点点跟装修师傅描述想要的样子，不满意就推倒重来，装修师傅都快要疯掉，说从来没见过这么装修的。

经过一遍遍的摸索尝试，“月上”客栈终于诞生。之所以叫月上这个名字，蔡蔚笑着说：“这起源于一个印度的典故，意思是一尘不染。”后来女儿出生，客栈的名字改成“莫忘月上”，他们希望女儿能成为一个心灵纯洁、有情有义的人。

莫忘月上位于束河古镇四方街旁，是附近唯一的一栋三层楼。在这个古老而柔和的纳西院落里，一株比屋还高的玉兰树，听说已经有75个年头。一棵郁郁葱葱的爬山虎，撑起院子里的半边天。整个院子低调而潜隐，原木色的房屋与院子里枝繁叶茂的绿植搭配得恰到好处。低矮的屋檐，从树枝间映射出的光斑，如同记忆深处童年的家。

住在莫忘月上，早上起来不用急着出门，落地窗外是一个大露台，躺在浴缸里，就能看到远处的玉龙雪山，山间云雾缭绕，阳光穿云而过。因为蔡蔚的坚持，莫忘月上只造了11间客房，最小的一间也有40平方米，最大的一间足足100平方米。两间茶室里，伴着茶香，南来北往的朋友可以晒着太阳畅聊人生。开放式的超大厨房，可以满足每一个顶级吃货对厨房的所有向往。

建好客栈，还有遍地新鲜的食材，蔡蔚自然不会保留她的烹饪绝技，她准备大显身手。因为对食材很讲究，蔡蔚每天都游走在挑选食材的路上。云南的特产松茸，丽江的土鸡，野生的松露、铜绿菌，这些食材到了蔡蔚的手中就变了花样。蔡蔚说：“我拿松茸炖丽江的土鸡，拿松露来炒土鸡蛋，还有铜绿菌，加上青椒，做竹筒拌饭。”

每日三餐，蔡蔚从不设定菜单，想到什么做什么。一到饭点，她就开始在院子里动手做饭，这香味跑得满院子都是，久而久之，常会有客人寻着香味跑来围观，还非要付费蹭饭。看着客人们一脸满足的样子，蔡蔚渐渐明白，光住得舒服还不行，还要吃得舒服，这才能构成一个完整的家。

于是客栈的概念开始逐渐清晰，那就是做一家以“吃”为主题的民宿，它要像家一样温暖舒适，又比家更开放，可以自由体验各类原创美食。蔡蔚说：“让来自天南海北的旅人，在这里享受到家的感觉，不仅住得舒服，也要吃得开心。”

不忘初心，美食连接情感

在蔡蔚眼里，凡是云南地里长的、水里游的、天上飞的，就只有一个价值，能不能吃或怎么好吃。她研发各种各样的美食，带给客人品尝。几乎每样食材，都是云南的特产，几乎每道菜谱，都是蔡蔚的自创，吃进嘴里，你真的会感叹这才是人间美味。

莫忘月上设置了手作休闲工作区，有专业的甜点师带着客人一起烘焙甜品。蔡蔚还私创了独具特色的洛神海棠饮，把丽江野生海棠晒干，加上洛神花果、丽江特产老冰糖熬制，有健脾胃的功效。她还发现，丽江雪桃罐头里的汁水加到莫吉托鸡尾酒里，效果也非常好。如今，雪桃莫吉托成为客栈的一块金字招牌。

寻找食材是一个有趣的体验，蔡蔚总会带着客人一起亲力亲为。他们在晨曦微露时上山找寻野生的松茸，在青山绿水里找到藏着新鲜火腿的原著民家，在偏僻的乡村为豆腐手艺人坚持传统而感动。

2019年10月，蔡蔚和几个客人来到红河州屏边县的大山里寻找食材，他们发现甜度高、品质好的木瓜、西瓜、西红柿和菠萝，就这样烂在树上或地里。他们用带回的两个菠萝制作成凤梨酥，口味与正宗的台湾凤梨酥无异。蔡蔚说：“其实云南有很多的水果和食材，不比其他地方的差，只是因为交通不便，没有被外界发现和利用。”

蔡蔚研发美食着了魔，甚至在全国各地搜刮理想食材。她为做一款带有柠檬香味的牛轧糖饼干，一路找到四川安岳，只因那里有品质最好的柠檬。为做一款苹果主题的小吃，她发现云南最好吃的苹果一定要在11月打过霜以后，那时的苹果，皮薄肉脆，糖分沉淀得恰如其分，最符合她的调性。

久而久之，来民宿的客人越来越多，几乎每个客人都被蔡蔚做的美食攻陷，很多客人变成朋友，每年都要来住上一段时间，就为吃上一口蔡蔚做的饭，“这里好吃，蔡姐人好，住着像家一样。” 就是这个像家一样的客栈，虏获了无数人的心，从微博到微信，从天南到海北，莫忘月上成为当地的网红民宿。

每年除夕，莫忘月上会举办夜宴，蔡蔚亲自掌勺，摆满几大桌，邀请所有的住客大快朵颐。大家聚在玉兰树下的小院里，大口喝酒大口嚼肉，这种无忧无虑的痛快，就是莫忘月上最尽兴的时刻。

为了让客人们把美味带回家，她选择茶叶、松茸、蜂蜜等美食周边，打造出“蔡姐严选”，在网上销售莫忘月上的原创美食，让客人们离开这里，也能吃到她的美食。美食把蔡蔚和五湖四海的朋友连接在一起，这才是莫忘月上的初心——用美食连接起美好的情感。

如今，蔡蔚一家人幸福地生活在这里。这个风风火火的吃貨，因为美食邂逅爱情，有了一个幸福的家庭，也因为美食收获无数的朋友。蔡蔚说：“有人说我们在走一条束河没人走过的路，但我心里清楚，这就是我作为吃货，在丽江的使命。”