山西面食

牛国平

这款面食因形状而得名，是晋中太谷、祁县的传统风味小吃，成品具有入口即酥、豆香味醇的特点。

[原料]面粉500克，豌豆面200克，温水350克，色拉油100克，精盐少许。

[制法]1.将色拉油放入炒锅内，上火烧热后撤锅，倒入豌豆面及少许精盐，搅匀成豆面油酥;面粉放入盆内，加温水和成软面团，揉匀稍饧。

2.面团上案揉光，包入豆面油酥，用手按扁，用擀面杖擀成大片，卷起成圆卷形，搓匀后揪成10个剂子。左手执剂，右手从剂子的一端开口处拧起，拧成圆锥形，然后用食指在锥尖处戳一小洞。面上抹少许食油，上鏊烙黄定皮，再放入炉膛内烤熟，取出放在小瓮内，盖口稍捂，即可食用。

叮咛

1.戳小洞时不要戳穿，以保造型美观。

2.必须先烙至皮硬，再烤制。

3.烤好的成品稍捂一會，口感方酥软。