鱼香肉丝的做法步骤需要什么配料

　　鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝需要什么配料?以下是小编分享给大家的关于鱼香肉丝的做法步骤，一起来看看吧!

　　鱼香肉丝的做法步骤

　　做法1

　　食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤(或水)。

　　制作：

　　1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;

　　2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

　　3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;

　　4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;

　　5.将肉丝翻炒均匀;

　　6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

　　7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;

　　8.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

　　做法2

　　食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。

　　制作：

　　1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;

　　2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用;

　　3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;

　　4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;

　　5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油;

　　6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色;

　　7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀;

　　8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上;

　　9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。

　　做法3

　　食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

　　制作：

　　1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;

　　2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

　　3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;

　　4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀;

　　5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

　　6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

　　做法4

　　食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

　　制作：

　　1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均;

　　2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可;

　　3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点;

　　4.调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤;

　　5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足;

　　6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用;

　　7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜;

　　8.炒到木耳炸锅加盐调.味;

　　9.接下来将肉丝倒回锅中;

　　10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。

　　做法5

　　食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。

　　制作：

　　1.莴笋去皮切丝;

　　2.放入食盐腌制出水分;

　　3.猪肉切丝，放少许淀粉拌匀;

　　4.花椒粒、干辣椒切段;

　　5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分;

　　6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀;

　　7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白;

　　8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀;

　　9.倒入莴笋丝,大火快炒;

　　10.倒入芡汁，大火炒匀即可。

　　做法6

　　食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

　　制作：

　　1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用;

　　2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗;

　　3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗;

　　6. 炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用;

　　7. 炒锅放油，烧至六成热(150℃)，将肉丝倒入，迅速划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅;

　　8. 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行;

　　9. 余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟;

　　10. 调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟;

　　11. 倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟;加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。[9]

　　做法7

　　食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。

　　制作：

　　1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝;

　　2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀;

　　3. 冬笋和黑木耳切丝;

　　4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎;

　　5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁;

　　6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用;

　　7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒;

　　8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油;

　　9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅。[10]

　　做法8

　　食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤(或水)、湿淀粉、食用油。

　　制作：

　　鱼香肉丝

　　1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末;

　　2.将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;

　　3.将泡红辣椒跺成末;

　　4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;

　　5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散;

　　6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;

　　7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;

　　8.倒入芡汁和葱花炒匀即可。

　　做法9

　　食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

　　制作：

　　1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末;

　　2.将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜;

　　3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用;

　　4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出;

　　5.再将配菜滑炒一下，盛出备用;

　　6.锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油;

　　7.下肉丝快速翻炒;

　　8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。[12]

　　做法10

　　主料：里脊肉丝半斤

　　辅料：盐1克，糖15克醋，5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜

　　tulaoshi步骤：

　　1.取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用;

　　2.其它食材切丝或切末;

　　3.里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水;

　　4.抓至发粘腌制10分钟;

　　5.锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用;

　　6.锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香;

　　7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝;

　　8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

　　鱼香肉丝食用指南

　　营养价值

　　猪肉

　　猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

　　竹笋

　　竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。[15]

　　黑木耳

　　黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

　　食物相克

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　竹笋忌与羊肝同食。

　　木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

　　鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。

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