红烧猪蹄的常见做法

　　红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜,属于川菜,湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。下面是小编精心为你准备的红烧猪蹄的常见做法，希望对你有帮助!

　　做红烧猪蹄需要的调料

　　调料:姜、大葱、料酒、生抽、桂皮(少许)、八角(少许)、白砂糖、盐、鸡精。

　　1、要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

　　2、加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

　　3、一定要细火慢炖,然后还要收汁。

　　红烧猪蹄的常见做法

　　做法一：

　　猪蹄2个,葱姜盐适量、大料3个、香叶2片,老抽10毫升,生抽25毫升,料酒20毫升,冰糖10克,胡椒3克,鸡精少许。

　　1、将猪蹄洗净切成小块。

　　2、切好的猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。

　　3、炒锅加热倒油,放入冰糖,将冰糖炒至融化。

　　4、放入佐料后,再放入猪蹄翻炒,加入葱姜继续翻炒。

　　5、放入料酒炒香,翻入老抽、生抽,炒至猪蹄上色。

　　6、加入适量的清水,大伙煮开撇去浮沫。

　　7、盖上活该,中小火慢炖60-80分钟。

　　8、猪蹄熟了之后加盐、鸡精调味,最后大火收汁即可。

　　做法二:

　　原料:猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

　　1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

　　2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。

　　3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

　　做法三：

　　主料:猪蹄、花生。

　　辅料:冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水。

　　1、将猪蹄剁成块,氽水。而后用凉水洗净。

　　2、将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中,并加水,快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可,此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。

　　3、将猪蹄单独夹出,晾着备用。

　　4、将冰糖放入锅中小火熬化,等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒,防止糊锅变苦,然后倒入猪蹄翻炒。

　　5、翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤,包括花生,并加入适量的水,将将没过猪蹄即可,直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。

　　6、加入葱、盐调味,盛盘即可。

　　红烧猪蹄的食物相克知识

　　1、猪蹄+黄豆:腹胀。

　　2、猪蹄+梨:伤肾脏。

　　3、猪蹄+杏:腹痛。

　　4、猪蹄+杏仁:腹痛。

　　5、患有胃肠消化功能减弱的老年人不适宜经常吃猪蹄。

　　6、患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化以及高血压患者也是不适宜多吃猪蹄的,一般少食或不食为宜。

　　7、凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

　　
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