椒盐排骨怎么做最有营养

　　椒盐排骨,传统特色菜肴,是各地简单易做的家常菜。属京菜系。主料,猪排骨。通过烹调,色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香。下面是小编精心为你准备的椒盐排骨有营养的做法，希望对你有帮助!

　　椒盐排骨有营养的做法

　　做法一

　　材料:猪肋排400克、香葱1根、大蒜2瓣、姜4片、红椒半个。

　　花椒盐材料:盐1小匙、花椒1大匙。

　　调味料:料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉(可用玉米淀粉代替)适量。

　　做法:

　　1、把香葱切成葱花,姜、蒜切末,红椒切小粒备用。

　　2、排骨剁成7-8厘米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方浅割几刀,便于腌制时入味。

　　3、排骨放入小盆子里,倒入一半量的葱姜蒜红椒末,再加入料酒、生抽腌制15分钟。

　　4、锅中不放油,放入花椒炒香,再加入盐炒至盐发黄盛出。

　　5、用擀面杖把炒好的花椒和盐擀成碎末,成花椒盐备用。

　　6、把炸粉放入盆子里,每段排骨分别均匀沾上粉,静置2-3分钟。

　　7、锅中放入适量植物油,烧至7成热下入排骨,炸至两面金黄后,捞出沥油。待油温再次达到十成热时,把排骨放入用大火复炸1分钟左右捞出沥油。

　　8、锅中不放油,下入余下的葱姜蒜红椒末小火炒香。

　　9、放入炸好的排骨,使其均匀的沾裹上葱姜蒜红椒碎。再撒上椒盐粉即可出锅。

　　做法二

　　材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

　　做法:

　　1、将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;

　　2、然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;

　　3、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;

　　4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;

　　5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上。

　　注:蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。

　　椒盐排骨防止营养流失的方法

　　排骨油炸太久就会使得营养成分流失。

　　椒盐排骨各食材的处理方法

　　1、排骨处理

　　排骨斩成段,洗干净后放入碗中,加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟。锅中倒油,待油温升高后小心放入排骨,炸至油泡泡变小后捞出控油。

　　2、椒盐制作

　　2.1、取花椒50克,去梗、籽,放人锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。

　　2.2、取细盐150克放入锅中,炒到水分蒸发干,能粒粒分开时取出。

　　2.3、将碾碎的花椒和细盐放在一起,拌合均匀即成。

　　
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