菜谱鲤鱼怎样做才好吃

　　鲤鱼味道绝佳，处处都有生产，是常见又美味的食材，今天，小编就为大家介绍一下好吃的鲤鱼做法，希望大家喜欢!

　　豆瓣鲤鱼的做法

　　材料

　　鲤鱼1条(约750克)　　嫩豆腐1块　　香葱2棵　　生姜1块　　大蒜6瓣　　尖椒1个　　香菜1棵　　淀粉适量　　食用油800克(实耗100克)　　香油3克　　酱油6克　　料酒3小匙　　辣豆瓣酱30克　　精盐6克　　白糖6克　　味精1.5克

　　做法

　　1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀;

　　2.锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用;

　　3.将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末;

　　4.锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。

　　注意

　　色泽红润，鲜辣开胃。斜切鲤鱼时刀口要深，最好切到骨头，这样切油炸时鱼更容易熟。

　　红枣黑豆炖鲤鱼的做法

　　材料

　　主料：鲤鱼1条(约500克)，红枣10粒，黑豆20克。

　　做法

　　1、将鲤鱼宰净，去鳞、去鳃、去肠脏。

　　2、黑豆放锅中炒至豆壳裂开，洗净。

　　3、红枣去核，洗净。

　　4、将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里并加入适量水，盖好，隔水炖3小时即成。

　　糖醋鲤鱼的做法

　　材料

　　鲤鱼1条、大葱1棵、蒜3瓣、生姜50克、青椒1个、小尖椒5个，花椒粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、淀粉、料酒适量;植物油500克(实耗50克)

　　做法

　　1、鲤鱼宰杀洗净，剔去神经线，两侧打花刀，用花椒粉、盐、料酒腌制10分钟。

　　2、姜蒜切片，葱切丝，青椒切丝。

　　3、锅内放500克植物油，烧热，腌制好的鱼拍上干淀粉，入锅炸透，盛盘。

　　4、锅内留油，放入姜葱蒜、小尖椒炒出香味，水淀粉、糖、醋、盐、味精加适量水调成汁，烹入。

　　5、汁烧开后浇在炸好的鱼上，撒青椒丝作点缀。

　　鱼的其他做法——鱼茸焖斋

　　材料

　　鲜鱼肉200克，陈皮10克，冬菇(水发后)50克，豆卜50克，兰豆50克，木耳(水发后)50克，粉丝(水发后)80克，娃娃菜100克，姜粒(米状)15克，拍蒜15克，盐、糖、蚝油、老抽、绍酒、鸡汤、菜油各适量

　　做法

　　1、鱼肉煎香后磨成茸状备用;

　　2、兰豆出水备用;

　　3、开锅下油，爆香姜粒和拍蒜，下鱼茸翻炒，攒少许绍酒，加入除兰豆之外的其他材料翻炒;

　　4、然后下鸡汤和蚝油，慢火焖15分钟;

　　5、最后加入兰豆，下盐、糖和少许老抽收汁便成。

　　鱼的其他做法——瓜姜鱼丝

　　材料

　　鲜鳜鱼肉300克，酱瓜、嫩姜各40克，鸡蛋清1个，料酒20克，精盐3克，白糖4克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，干淀粉20克，鲜汤30克，芝麻油10克，猪油800克。

　　做法

　　1、酱瓜、嫩姜、鳜鱼肉均切成丝。

　　2、鱼肉丝用料酒10克、精盐1克、胡椒粉腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。

　　3、鱼肉丝下入烧至四成热的猪油中滑散至熟，倒入漏勺。

　　4、锅内放猪油50克烧热，下入姜丝、酱瓜丝炒香，烹入料酒、鲜汤，加余下的精盐和白糖，用湿淀粉勾芡，下入鱼丝翻匀，淋入芝麻油，出锅装盘即成。

　　操作提示

　　鱼丝要切的粗细均匀。鱼丝入油锅时要快速拨散以免粘连。
 

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